•Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного:постное,диетического,цикличного) меню. •Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня. •Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа) •Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.) •Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции. Маркетинг. •Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( Анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.) •Продвижение услуг предприятия на рынке. •Маркетинг партнёрских отношений. .