Разработка и оптимизация меню: · Создание уникальной концепции меню с учетом целевой аудитории. · Анализ рентабельности блюд, сезонные обновления меню ресторана · Разработка и внедрение технологических карт. Финансовая и операционная оптимизация: · Аудит системы закупок: подбор поставщиков, контроль цен, сокращение потерь. · Точный расчет себестоимости и норм расхода продуктов. · Оптимизация и управления складскими запасами. Обучение и управление персоналом: · Тренинги для поваров: техники приготовления, стандарты качества. · Внедрение систем безопасности пищевых продуктов (HACCP, СанПиН). · Подбор и аттестация ключевых сотрудников кухни. Запуск(ребрендинг) ресторанов: · Разработка уникальной концепции заведения. · Проектирование кухонного пространства и подбор оборудования. · Настройка всех рабочих процессов перед открытием. Антикризисное управление: · Комплексный анализ проблем ресторана. · Разработка и реализация стратегий повышения прибыльности.

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню согласно общей концепции бренда. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Обновление меню согласно концепции заведений холдинга, организация банкетов, фуршетов, деловых обедов. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Собственный проект. Обязанности: Разработка меню согласно общей концепции бренда Разработка сезонных спец. предложений Подготовка технологических карт Проведение обучающих тренингов для сотрудников кухни Управление финансовой частью (себестоимость блюд) Контроль соблюдения технологии стандартов приготовления блюд и качества готовой продукции Контроль соблюдения санитарных норм Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил; Составление заказов на продукцию

Обязанности: Разработка меню согласно общей концепции бренда Разработка сезонных спец. предложений Подготовка технологических карт Проведение обучающих тренингов для сотрудников кухни Управление финансовой частью (себестоимость блюд) Контроль соблюдения технологии стандартов приготовления блюд и качества готовой продукции Контроль соблюдения санитарных норм Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил; Составление заказов на продукцию

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню согласно общей концепции бренда. Должностные Обязанности: Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление технологических и калькуляционных карт для нового меню. Оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности, формирование команды и управление ей. Учет и калькуляция продуктов, инвентаризация, анализ данных. Контроль ценообразования от себестоимости к реализации. Работа с поставщиками продуктов, оптимизация затрат предприятия Контроль закупок и обеспечения производства необходимыми продуктами и техническим оснащением Приготовление блюд, обучение персонала, контроль качества продукции. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана; Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества; Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам; Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.); Проведение инвентаризаций по кухне и защита их результатов; Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления; Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений; Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования; Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений в ресторане; Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации; Обеспечение слаженной работы персонала кухни; Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Приводить в порядок и следить за санитарным состоянием своего рабочего места, холодильных камер и подсобных помещений. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. Распределяет продукты равномерно для каждой смен. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

приготовление и отдача горячих,холодных блюд и десертов

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Приводить в порядок и следить за санитарным состоянием своего рабочего места, холодильных камер и подсобных помещений. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. Распределяет продукты равномерно для каждой смен. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

Готовить и оформлять блюда, требующие особо сложной кулинарной обработки. Участие в составлении меню, заявок на продукты, товарных отчетов. Участие в составлении тех. карт. Участие в приготовлении всех заготовок. Провидение инвентаризации. Следить, чтобы продовольственное сырье было свежим и премиум класса, и хранилось надлежащим образом. Несу ответственность за санитарное состояние производственных помещений. В случае необходимости, помогает в выполнении функциональных должностных обязанностей поварам кухни.

Приготовление и оформление горячих, холодных блюд и дессертов. Обслуживание банкетов.

Приготовление,оформление и отдача горячих блюд. Контроль за Соблюдение технологии, стандартов.

Приготовление,оформление и отдача горячих блюд. Соблюдение технологии, стандартов.

Приготовление и оформление горячих, холодных блюд и дессертов.

Welcomepro, Китчен менеджмент в ресторане