Ответственно и добросовестно выполнять все функции которые наложены от компании к данной специальности, проводить мастер-класс по данной сфере а так же поднятия выручки путем качества и новых идей, блюд, сервиса.

Разработка меню основаное так и сезонное. Качество продукции, сырье, оценки по вкусовым критериям. По презентабельности блюд. Формат и концепция разных вид блюд начиная с Востока заканчивая до Европейских кутюрье. 8-9-2-6-1-9-2-2-2-4-2

правила учета и нормы выдачи продуктов; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов; -организацию оплаты и стимулирования труда; -основы организации труда; -трудовое законодательство; -правила внутреннего трудового распорядка; -правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; -калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; -постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; -организацию и технологию производства; -ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; -основы рационального и диетического питания; -порядок составления меню; -стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; -правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; -виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; -экономику общественного питания.

Приготовление блюд согласно рецептуре. Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка. Контроль качества продуктов. Планирование заготовок, проведения планового инвентаризации. Введения внутренних документации, составления графика в смену поваров.

Осуществления заказов продукты, качество отдаваемой продукции, сырья. Качество готовности блюда, подача. Сроки хранения, ротация продуктов, норм санитарных правил.

Контроль качества продукции, готовка блюд соответсвии с ТТК, учёт контроль сырья. Инвентаризации объекта. Ротации сырья и соблюдения нормам СЭСС, НАСР.

Знание нормативной и законодательной базы, касающейся сферы деятельности (общественного питания). Понимание и реализация методов и способов организации производства, основ технологических процессов. Разбираюсь в видах оборудования, знаю правила его эксплуатации; для меня ясен ассортимент кулинарных блюд, обеспечиваю их в соответствие стандартам. В моих обязанностях также входит калькуляция стоимости реализуемой продукции, из-за этого я должен знать знаниями о текущей стоимости сырья, нормах его выдачи, правилах учета, размерах порций. Также контролирую сроки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Организую работу кухни так, чтобы избежать излишков производства и просрочки блюд.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами укладка и оформление блюда соблюдение санитарных норм и правил.

Соблюдение технологии приготовления блюд. Соблюдение норм закладки сырья, и выхода готовой продукции качественное приготовление блюд.

Экономика, Бухгалтер, аудит

Гильдия, Шеф-повар